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御手洗総司椿麻呂

Author:御手洗総司椿麻呂
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よく職場の年配のバイトのひとに「今日は忙しいかな?」とか聞かれるんですが、最近その言葉もどうなのかと思うようになったわけです。

勿論朝の挨拶、社交辞令的会話に過ぎないんですが、その人仕事遅い&おちつきが無いんですよ。

例えばその店が一日平均100人来る店としましょう。
常に気持ち的に「忙しくなる」と待ち構えていれば120の仕入れをして110の仕込みをする。
そうすると平均値を上回っても対処できるわけです。

しかし「今日は暇だ」と高をくくっていると100仕入れで90の仕込みしかしない。
そうなると平均値に達しただけでてんてこ舞いしてしまう。

(仕入れ)・(仕込み)もそうですが従業員(厨房含め)自体の気構えでも同じことが言えるのではないでしょうか?

今日はお客さまがいっぱい来るぞ、団体で来るぞ、って心構えで朝一に「覚悟」しておくと多少忙しくても身体が動くんですよ。
今日は暇だといいな、とか考えてるといつも通りの平均値でも忙しく感じて追われてしまうんです。

一つの仕事十年以上やってると暇すぎてどうしようってときもあれば、開店から閉店時間までお客さんが途切れず飯も休憩も取れないなんてときもある。

頭の中で一番忙しかったけどみんなで乗り切った時の事を自信に変えて持ちつづけて「今日は忙しい」「今日も忙しい」って気持ちで朝一の仕事を始める。
それだけでも身体の動き、見えてくるもの、頭の回転や切り替え方がかわるはず。

心に余裕があれば動きに余裕が出来る。動きに余裕が出来ればお客様に余裕のある笑顔とサービスが提供できる。
そう思っています。
2007/03/29(木) 02:39 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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